2017. december 10., vasárnap

Mogyorókrémes sütigolyó







Ezeknek a kis édes golyóbisoknak a vaníliakrémmel töltött változatát a nyár folyamán láttam meg itt, és akkor nagyon megtetszettek nekem. Másnap meg is sütöttem őket, és megállapítottam, hogy ezek az illatos pöfetegek bizony nagyon etetik magukat. :) Az a bizonyos vaníliakrémes változat végül nem került fel a blogra, csak ide.
Nemrégiben eszembe jutott, hogy újra meg kellene sütni, mert finom, ill. küllemre és ízében is jól illeszkedik a téli időszakhoz. Ezúttal viszont más ízesítéssel akartam megoldani, ezért mogyorókrém került bele. Mivel a töltelék adott volt, azaz nem kellett hozzá pudingot főzni, ezért lerövidült a készítési idő. :) Nekem vaníliásan és mogyorókrémmel is egyformán ízlik. :)
Egy pohár tejjel vagy kakaóval kellemes, édes reggeli lehet, de akár a délutáni teához is jó választás. :)






Hozzávalók 30-32 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg finomliszt
15 dkg túró
5 dkg porcukor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
2-3 ek. tej

Továbbá:
30-32 púpozott mk. mogyorókrém
4 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás porcukor
2,5 dkg olvasztott vaj

elkészítés:

  1. A töltelékhez a mogyorókrémből púpozott kávéskanálnyi halmokat teszünk egy sütőpapírral bélelt kis tepsibe, és fagyasztóba tesszük annyi időre, hogy kissé megdermedjen.
  2. A tésztához a porcukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal és a túróval, hozzáadjuk a felvert tojást, és a tejjel összeállítjuk a tésztát. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.
  3. A lehűtött tésztát lisztezett felületen 40 cm átmérőjű körlappá kinyújtjuk, és 7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik körlap közepére 1-1 mogyorókém halmocskát helyezünk, összecsippentjük fölötte a tésztát, és meggömbölygetjük. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Közben ne lisztezzük túl, mert nem fogjuk tudni összecsippenteni.) A töltött golyókat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
  4. A sütőből kivéve, rögtön megkenjük olvasztott vajjal, és megforgatjuk a kétféle porcukor keverékében. Azon melegében vagy langyosra hűlve kínáljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc


Megjegyzés:
A megmaradt süteményt fogyasztás előtt tanácsos felmelegíteni pl. mini grillben vagy sütőben, hogy újra megpuhuljon, mert ez a fajta tészta kihűlve kissé megkeményedik. 












2017. december 5., kedd

Kumpi cicám emlékére... ♥



 

„… Hogy végtelen tér és örök idő
Csak egyszer alkotott bár olyat, minő
Te voltál s hasztalan repül tova
Hozzád hasonlót nem szül már soha
De csak nekem, csupán az én lelkemben
Voltál ilyen, és amit vesztettem
- Bár égető fájdalma óriás -
De azt nem nyerheté el senki más. ...”

Vajda János



 

2017. december 3., vasárnap

Mandulás csokoládétorta







Aki olyan mázlista, hogy van mogyoró bokra, dió- vagy mandulafája, az a tél közeledtével maga törheti meg a termést. Aki kevésbé szerencsés, az a boltban veszi meg az olajos magvakat, hogy a hideg időhöz illő édességeket és egyéb ételeket készítsen belőle. Én szerencsésnek érzem magam, mert van diófánk, ami az idén is megajándékozott bennünket a termésével. Sajnos más csonthéjas gyümölcsünk még nincs, de ami késik, nem múlik, és egyszer biztos ültetünk pl. mandulafát, mert a termését mindketten szeretjük.
Szeptember óta folyton olyan sütikre vágyom, amihez csokoládé vagy kakaópor kell, de közben dió, mogyoró vagy mandula is van benne. A két előbbivel már készítettem is az ősz folyamán édességet, de a mandula eddig váratott magára. Most rajta volt hát a sor. :) Naná, hogy a kakaópor se maradhatott ki a sütiből, aminek a tésztája ismét a simi szeletéhez hasonló. Újabban ui. mindig ilyen típusú tésztára vágyom. :) Egyrészt rettentően szeretni való, másrészt könnyen és gyorsan elkészíthető (nem számolva a pihentetési időt), harmadrészt pedig nagyon hálás, mert tetszetős süteményeket lehet belőle készíteni. Az alaptésztát többféle hozzávalóval – olajos magvakkal, kandírozott gyümölcsökkel, stb. – is feldobhatjuk, és a hozzá készült krém is sokfajta lehet. Ha pedig odafigyelünk a tésztára sütés közben, akkor nem fog kiszáradni, és még egy napot sem kell a hűtőben pihentetni, hogy a krémtől kellően megpuhuljon.
Ebből a fajta tésztából általában téglalap alakú lapokat szoktak sütni, és az elkészült süteményt hosszúkás szeletekre vágják, de nekem most ahhoz volt kedvem, hogy kerek tésztákat süssek. Ilyen módon torta lett belőle, amit cikkekre vágva kínálhattam. Egyszerűen nem tudok betelni vele, és akárhogy variálom, minden formában és ízesítéssel odavagyok érte – szerencsére nem vagyok ezzel egyedül. :D
Advent 1. vasárnapjára kifejezetten ajánlom. :)








Hozzávalók 18 cm-es tortához:

Tésztához:
18 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg őrölt mandula
2 dkg holland kakaópor
12 dkg porcukor
8 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
5-6 dkg tejföl

Krémhez:
3,5 dl tej
2,5 dl tejszín
12 dkg fehér tönkölybúzaliszt
22 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 dkg vaníliás porcukor
2,5 dkg holland kakaópor
5 dkg finomra őrölt mandula

Díszítéshez:
kb. 2 dkg durvára tört, pirított mandula

elkészítés:

  1. A vágott mandulát zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon addig pirítjuk, hogy egy kis színt kapjon. Elvesszük belőle a díszítéshez szánt mennyiséget, és azt durvára vágjuk. A többit – miután kihűlt – ledaráljuk. Az őrleményt átszitáljuk, a finom őrleményt félretesszük a krémhez, a többit a tésztához használjuk.
  2. A porcukorral, durvább mandulaőrleménnyel, kakaóporral, sütőporral elvegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a felvert tojást, majd a tejföllel összeállítjuk a tésztát. (Csak annyit tegyünk bele, amennyitől összeáll, de nem lesz ragacsos. Ha szükséges, lehűtjük, és utána dolgozunk vele tovább.)
  3. A tésztát négyfelé vesszük, mindegyiket gömbölyűre formázzuk, majd enyhén meglisztezett felületen 18 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk. (18 cm-es tortaforma aljára téve, könnyebben méretre nyújthatjuk.)
  4. 2 tésztalapot vajjal kikent, lisztezett gáztepsire fektetünk, és előmelegített sütőben megsütjük. A többi tésztát addig hűtőbe tesszük, majd az előbbi módon elkészítjük. (Nagy gáztepsi híján, egy kisebb tepsi hátán, egymás után is kisüthetjük.) Miután megsültek, kicsit hűlni hagyjuk, majd palacsintafordító lapáttal óvatosan alájuk nyúlunk, tortarácsra tesszük, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljenek.
  5. A krémhez a lisztet lábasba tesszük, kevés hideg, tejszínes tejjel csomómentesre dolgozzuk, majd hozzáöntjük a többi tejszínes tejet, és folyamatosan kevergetve, közepes lángon krémmé főzzük.
  6. A vajat kihabosítjuk a kétféle porcukorral, beleszitáljuk a kakaóport, simára dolgozzuk, majd az alaposan átkevert, kihűlt pudinghoz forgatjuk. A krémet 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd négyfelé osztjuk úgy, hogy a 4. adag krém egy kicsit több legyen – ezzel kenjük majd körbe a torta teljes felületét.
  7. Egy tésztalapot tortatálra helyezünk, rásimítjuk az 1. adag krémet, majd ráhelyezzük a 2. lapot. A többi tésztát is ezen a módon töltjük be, majd a 4. adag krémmel körbekenjük a torta oldalát és a tetejét. Rusztikusra mintázzuk, és a szélét megszórjuk a durvára tört, pirított mandulával.
  8. A süteményt hűtőbe tesszük, és amint a krém megszilárdult rajta, folpacka csomagoljuk, és 1 napot hűtőben pihentetjük. Másnap tálaljuk.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: 10-12 perc/tésztalap













2017. november 29., szerda

Birskrémes szelet






Be kell valljam, hogy ezzel az édességgel igencsak megszenvedtem. Pontosabban a képen látható süti elkészítése már nem okozott gondot, de mire eljutottam oda, hogy végül a saját tésztámat használjam, jó sok időm ment el rá, és a vele való munka nem kevés bosszúsággal járt.
Történt ui. hogy olyan süteményt terveztem sütni, amihez a még meglévő birsalmák egy részét akartam felhasználni. Tészta-ügyben kutakodtam a neten, csak hogy más legyen, mint az eddigiek. El is készült a prototípus, de olyan szinten nem nyerte el a tetszésünket, hogy 2-3 falat után mindketten félretoltuk. Vicces, de Anyáéknak még így is nagyon ízlett, úgyhogy megkapták az egész tálcával. :D Tiszta szerencse, hogy nem kellett kidobni. Bár a krém egész ehető volt, de a tészta gumiszerű lett. Pedig olyan mutatós volt felszeletelve.
Persze a sikertelenség nem hagyott nyugodni, és pár nappal később újra nekifogtam. Ezúttal egy teljesen másfajta tésztát néztem ki hozzá, szintén olyat, amilyet még sosem sütöttem, de az eredmény megint csúfosra sikerült. Intő jelnek kellett volna tekintenem, hogy a recepthez érkezett hozzászólás is panaszos hangú volt. Ennek ellenére mégis azt a tésztát választottam, de a kommentárra támaszkodva direkt nagyon odafigyeltem az arányokra, hogy a tészta ne legyen folyós. Azzal a recepttel szerintem eleve baj van, mert az ott leírt arányok alapján az életbe se kapnánk gyúrható állagú tésztát. Nem véletlenül utálom, ha valamit kanállal mérnek és nem dekára.
Mindegy, az enyém mégis gyúrható volt a módosításoknak köszönhetően, ám kisülve olyan szinten keménnyé vált, mintha legalábbis direkt háztartási kekszet akartam volna sütni. Pontosan olyan lett az íze és az állaga is. :D Úgyhogy legalább lesz mit ledarálni, ha valamihez kekszmorzsa kell. :D A hozzá készült krémet – amit ehhez a 2. nekifutáshoz még finomabbra alakítottam – szomorúan betettem a hűtőbe, hogy újabb pár nappal később megint nekiveselkedjek a tésztának.
Naná, hogy a gumitészta és a ropogós kekszes eredmény után már nem volt kedvem tovább nézelődni az illető receptjei között egy 3. tészta után, így hát úgy döntöttem, maradok az egyik jól bevált receptemnél, de egy kis módosítással – ezúttal dió, ill. kakaópor került a tésztába.
A hűtőben várakozó, átalakított krémben a birsalma íze épp csak kivehető, hiszen kevés gyümölcs került bele, de a textúrájában nagyon is érezhető. A süti végül annyira szerethető lett, hogy a Kutyafül szinte nem akarta engedni, hogy néhány darabot Anyáéknak is adjak belőle. :D Ünnepekkor visszatérő édesség lesz, mert ez is kedvenc lett. :)




 
Hozzávalók:

Diós tésztához:
15 dkg finomliszt
5 dkg darált dió
7 dkg porcukor
4 g sütőpor
4 dkg vaj
1 felvert tojás 2/3-a (héj nélkül kb. 55 g-os tojásból)
kb. 3 dkg tejföl

Kakaós tésztához:
9 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor
4 dkg porcukor
2 g sütőpor
2 dkg vaj
1 felvert tojás 1/3-a
kb. 1,5 dkg tejföl

Krémhez:
20 dkg birsalma (magház nélkül mérve)
2 tojás
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
4 dkg finomliszt
1 dkg Bourbon vaníliás pudingpor (Dr. Oetker prémium)
18 dkg porcukor
2 dkg Bourbon vaníliás porcukor
15 dkg vaj

Tetejére:
kb. 3 dkg étcsokoládé
1 mk. napraforgóolaj
kb. 2 dkg darált dió

elkészítés:

  1. A krémhez az alaposan megmosott, magházától megfosztott birsalmát felkockázzuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Leszűrjük, és 2 evőkanál főzőlevet hozzáadva, botmixerrel pürésítjük. Hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk 5 dkg vaníliás porcukorral vegyített porcukrot.
  2. A tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük, majd csomómentesre dolgozzuk a pudingporos liszttel. Hozzáadjuk a tejszínes tejet, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük, miközben többször átkeverjük. Hozzádolgozzuk a birspürét.
  3. A vajat a többi, vaníliás cukorral ízesített porcukorral habosra kavarjuk, és összedolgozzuk a birspudinggal. A krémet 2-3 órán át hűtjük, majd elveszünk belőle 20 dkg-ot, és a többit 2 egyenlő részre osztjuk (külön-külön habzsákokba is tölthetjük). Felhasználásig visszatesszük a hűtőbe.
  4. A diós tésztához a dióval, porcukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a felvert tojás 2/3 részét, majd a tejfölt is belekeverve, közepesen lágy tésztává gyúrjuk. A kakaós lapot is ezen a módon készítjük el.
  5. A diós tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, majd mindhárom tésztaadagot téglatestté formázzuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük fél órára, majd liszttel enyhén megszórt felületen egymás után 18x28 cm-es lapokra nyújtjuk.
  6. A tésztalapokat vajazott, lisztezett tepsi hátulján egymás után világosra sütjük, (akkor jó, ha az ujjunkkal kissé rányomva érezzük, hogy a tészta még puha, de nem lapul be túlzottan. Nem szabad kiszárítani, mert kemény lesz.), 2-3 percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan átemeljük 1-1 tortarácsra.
  7. A kihűlt tésztalapok széleit, ha szükséges, egyenesre vágjuk, majd az egyik diós tésztát tálcára fektetjük és elsimítunk rajta egy adag krémet. Ráhelyezzük a kakaós lapot, amire a következő adag krém kerül, majd befedjük a másik diós tésztával, és elkenjük rajta a külön vett 20 dkg-nyi krémet.
  8. A tetejére olajjal kevert olvasztott csokoládéból pókhálószerűen körkörös mintákat rajzolunk, megszórjuk darált dióval, és a süteményt 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon. Másnap hosszúkás szeletekre vágjuk.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap

Tipp:
Birsalma helyett körtével vagy kásás almával is elkészíthetjük.












2017. november 27., hétfő

Réteges sajtos kifli







Ez életem egyik legfinomabb péksütije! De hogy annyi – szintén jól sikerült – kelt tészta után miért pont ez lett annyira imádni való, ahhoz el kell olvasni az alábbi rövidke történetet. ;)
Egy ideje már szinte csak zsemlét sütök, hogy reggelire a Kutyafülnek legyen mit ennie. A friss péksütiket lefagyasztom, és neki reggelente csak ki kell vennie a mélyhűtőből egy darabot, ami a mini grillerben felmelegítve éppen olyan, minta frissen került volna ki a sütőből. :) A zsemletésztát egyébként mindig a hamburgerzsemlém tésztájából készítem. A jó múltkor azonban kifli módra feltekertem, fő a változatosság alapon. :D A következő alkalommal is tekerni akartam a tésztát, de a paprikaszószos kiflimen felbuzdulva, ezúttal rétegesre szerettem volna megoldani. Neki is fogtam, és amikor a kiflik már a sütőben csücsültek, nagyon mosolyogtam, olyan csodásan domborodott a hátuk. :) Már javában ettük nagyokat sóhajtozva a gyönyörtől, amit a kifli állaga és íze miatt éreztünk, közben pedig elcsodálkoztam azon, hogy mitől lehet ennyire könnyű és levegős. Amikor is ráeszméltem, hogy tej helyett vizet használtam. :D Bár tejjel is épp eléggé légies a péksüti, a víz hatására mégis más jellegű. Kicsit olyan croissant-osan könnyű. A vajnak köszönhetően szépen szétválnak a rétegek, a sajttól pedig imádni való az íze. Ennek a kis vizes „malőrnek” hála megszülethetett hát a mi legújabb kedvencünk. :)
Önmagában is feledhetetlen élményt nyújt, de házi, paprikás szalámival, tejföllel, lila hagymával, hegyes erős paprikával, és a mellé kortyolgatott (birsalma főzőléből készült) citromos teával fokozva, igazi katarzist élhetünk át. Szerintem nem túloztam. :D






Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
50 dkg fehér tönkölybúzaliszt (vagy finomliszt)
1 tojás
3 dkg cukor
1 ek. só
3 ek. olívaolaj
3 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl víz

Töltelékhez:
3-4 dkg olvasztott vaj
kb. 20 dkg reszelt Pannónia sajt

Tetejére:
1 kis tojás
1 ek. tej
szezámmag

elkészítés:

  1. A lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 dkg cukrot, és egy kevés lisztet is hozzákeverve simára dolgozzuk a langyos vízzel. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, az olívaolajat, a felvert tojást, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen megkelesztjük.
  3. A tésztát háromfelé vesszük, meggömbölygetjük, és letakarva kelesztjük további 20 percig, hogy könnyebben lehessen nyújtani.
  4. A kerek cipókat lisztezett felületen, 35 cm átmérőjű körlapokká kinyújtjuk. Az első lapot megkenjük a langyosra hűlt, olvasztott vaj felével, megszórjuk egy adag reszelt sajttal, és befedjük a 2. tésztalappal. Ezt is megkenjük vajjal, és megszórjuk sajttal, és beborítjuk a 3. tésztalappal.
  5. A réteges tésztát 12 egyforma körcikkre vágjuk, a tésztaháromszögeket az alapjuk felőli oldalukon, a csúcsaiknál fogva kissé széthúzzuk és feltekerjük. A duci kiflik hátát a tenyerünkkel kissé lenyomjuk, majd sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
  6. A tetejüket megkenjük tejjel felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Amint megsültek, a kifliket tortarácsra szedjük, és így hagyjuk langyosra hűlni.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 20 perc